No Dia do Nutricionista, 31 de agosto, profissionais mostram que é possível garantir cor, sabor e qualidade nutricional em todas as ocasiões
Aquela história de que “comida de hospital” não tem gosto nem sabor é ultrapassada e já não condiz com a realidade; pelo menos na Santa Casa de Piracicaba, onde o SND- Serviço de Nutrição e Dietética recebe constantes elogios dos mais de 500 funcionários que almoçam todos os dias na Instituição.
Opinião semelhante tem os mais de 700 pacientes e acompanhantes e os 50 médicos plantonistas que também se alimentam diariamente no Hospital, que prepara e serve mais de 2000 refeições todos os dias. “Servimos o desjejum, almoço, café da tarde, jantar, ceia, jantar da madrugada e café da madrugada e, para isso, o setor trabalha 24 horas por dia sob orientação de nutricionistas”, disse a nutricionista Claudenice Sterde, coordenadora de nutrição.
Ela conta que tamanho movimento envolve a atuação de 100 funcionários, entre cozinheiras, lactaristas, copeiras, técnicos de nutrição e as nutricionistas, capacitadas para cuidar da alimentação e do processo de nutrição dos pacientes. “Trabalhamos de forma humanizada, cuidando da aquisição e da qualidade dos produtos utilizados, bem como da supervisão do preparo das dietas hospitalares até a entrega da refeição ao paciente como forma de assistência nutricional”, disse Claudenice.
Segundo ela, o processo envolve aspectos voltados ao controle higiênico-sanitário, ao planejamento de compras, à análise sensorial dos alimentos produzidos e a elaboração dos cardápios.
“Quando falamos em assistência nutricional, precisamos identificar os riscos nutricionais e fazer avaliação para o diagnóstico e intervenção nutricional de forma individualizada, pois cada paciente tem seu próprio perfil, restrições e necessidades orgânicas específicas que precisam ser consideradas e respeitadas na hora de programar a sua alimentação durante sua estadia hospitalar”, considerou a nutricionista.
Ela ressalta que a terapia nutricional é determinante para a evolução clínica e recuperação da saúde, melhor cicatrização, menor risco de infecções e menor tempo de internação hospitalar. “A alimentação vai além da ingestão de nutrientes, pois envolve fatores culturais, sociais e afetivos como lembranças e sentimentos que refletem a qualidade simbólica do alimento”, considerou.
Com esta premissa e o compromisso de atender as necessidades nutricionais de seus pacientes, a Santa Casa mantém uma ampla variedade de dietas com modificação de consistências e/ou nutrientes a exemplo da dieta pastosa, dieta para diabetes, hipertensos, doentes renais e pacientes oncológicos, entre outras. “Embora algumas dietas hospitalares sejam restritivas, a exemplo da dieta hipossódica, com pouco sal, são valorizados aspectos como sabor mais agradável, consistência, cor e apresentação do prato, de modo a proporcionar uma alimentação prazerosa ao paciente, que têm identificadas suas preferências alimentares durante as visitas da equipe”, disse a nutricionista.
Quando o paciente não consegue se alimentar de forma suficiente via oral, a equipe dá início, então, à terapia nutricional com suplementação ou mesmo nutrição enteral (via sonda) e nutrição parenteral (na corrente sanguínea), garantindo assim um aporte nutricional para auxiliar na recuperação da saúde do paciente.
O Plano Santa Casa Saúde Piracicaba garante suporte nutricional a seus beneficiários através do trabalho desenvolvido por suas nutricionistas. O atendimento é presencial, de forma individual ou em grupo, mediante encaminhamento médico, de forma a auxiliar no tratamento e controle de várias patologias, a exemplo da obesidade crônica e distúrbios alimentares.
O Plano estende, ainda, avaliações e acompanhamento para pacientes acamados inscritos no Programa de Atendimento Domiciliário.